水刀對材料的加工主要是切割，對材料的性能沒有過多的限制，因此水刀切割是目前適用性最強的切割工藝方法。它的優點有很多，比如切割時不產生熱量；不需要再次加工并已于再加工；可進行任意曲線的切割加工和打孔；有較高品質的切割質量等等。

    而精雕適合于小刀具的加工了，其加工精度也很高，而且扭矩比較小。由于其側重的是雕刻功能，因此對應的通常都是硬度不高的板材，不適合強切削的大工件。綜上所述，水刀和精雕最大的區別在于前者的功能是切割，后者的功能是雕刻。

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